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Ingrédients : 

Pâte d’amandes :

  • 150gr de poudre d’amandes
  • 50gr de sucre glace
  • 2 c. soupe d’eau
  • 4 gouttes d’arôme d’amande amère

Pour la pâte :

  • 70gr de canneberges séchées bio
  • 70gr de raisins sultanines séchés bio
  • 1 c. soupe de rhum
  • 1 c. soupe de jus de citron
  • 200 gr de farine sans gluten
  • 10gr de levure (1/4 de cube)
  • lait d’amandes 1,2 dl
  • 1 pincée de sel
  • ½ c. café de cannelle
  • ½ c. café cardamome
  • 30gr de beurre ou beurre clarifié (ghee)pour la pâte
  • 10gr de beurre ou beurre clarifié pour le décor

Préparation :

Faire macérer les canneberges et les raisins dans le rhum et le jus de citron.

Préparer la pâte d’amandes en mélangeant la poudre d’amandes, le sucre glace, l’eau et l’arôme. Réserver au frais.

Pétrir la farine, la levure, le lait, les épices et le beurre. Y ajouter 50gr de pâte d’amandes et pétrir en pâte molle et lisse.

Laisser lever environ 2 heures.

Abaisser la pâte en ovale de 2cm d’épaisseur entre 2 papiers de cuisson.

Oter le papier du dessus et répartir les fruits secs macérés sur la pâte en laissant 1 cm tout autour. Déposer au centre la pâte d’amande façonnée en rouleau.

Rabattre la pâte en deux sur la longueur, bien tasser et laisser lever encore 30 minutes.

Badigeonner avec la moitié du beurre clarifié fondu.

Cuisson au four préchauffé à 180°pendant 30 minutes. En sortant du four, badigeonner avec le beurre fondu restant et saupoudrer légèrement de sucre glace pour le décor.